400年老字号菜刀不能拍蒜：颠覆用刀习惯背后，张小泉忘了什么？|厨师_网易订阅

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本文来源：时代周报 作者：叶曼至

老祖宗的菜刀，还不能用来拍蒜了？这事发生在拥有近400年历史的刀具老字号张小泉上，突破了网友们的常识。

近日，广州一名消费者用张小泉菜刀拍蒜，不料竟把刀拍裂了。带着疑惑，她向张小泉菜刀售后客服咨询，却得到了“菜刀不能拍蒜”的答复。随后，该消费者将经历在网上发出，引发全网热议。

图源：网络

“我家的菜刀天天拍蒜也没断啊。”“再好的菜刀，不能拍蒜，买它干嘛？”“第一次听这种言论，但凡一个会做饭的都想骂人吧。”评论区下吐槽不断，网友纷纷炸开了锅，“张小泉客服称菜刀不能拍蒜”的话题冲上微博热搜。

截至发稿前，该话题已获得近2亿阅读量。

“相关平台客服已与消费者沟通并取得理解，消费者反馈是2020年的订单不用退款，但公司仍为表达歉意，已安排赠送一款新刀具寄送给消费者。”针对刀具拍蒜断裂后续处理，张小泉相关负责人向时代周报记者表示。

借着该事件，张小泉打出一波“拍蒜营销”。时代周报记者留意到，在“菜刀不能拍蒜”话题冲上热搜的当晚，张小泉官方抖音号在直播间里推出可以一款拍蒜拍黄瓜的加厚版刀具，主播一边举刀横拍大蒜，一边解说：“拍个姜拍个黄瓜，非常地容易”。

图源：张小泉抖音直播间

随即引来一片弹幕的调侃：“客服说了，拍蒜的不正宗。”“嘴上说的和实际卖的不是同一个牌子的刀吗？”“能拍姜拍蒜的刀我们都不要。”

一把刀、一颗蒜引发的热议，热衷出圈营销的张小泉，这次还能接得住吗？

颠覆国人用刀习惯

据媒体报道，在拍蒜事件最初发酵时，张小泉证券部工作人员曾表示，不建议使用刀具横拍食物，在给相关消费者办理无条件退款后，还给出了适合消费者习惯的刀具挑选建议。

“家庭使用实在想要拍蒜的，可以将刀具放在蒜上，用手掌轻压刀面来达到拍蒜的效果。”7月15日，张小泉官方旗舰店客服告诉时代周报记者，硬度越高的刀具开刃之后的保持度越好，锋利度越高切东西也会更顺手，但这种刀具相对而言会比较脆，磕碰或者重力拍打就容易断裂。

7月15日晚，“张小泉品牌官方”微信公众号发文表示，一般而言，张小泉的常规刀具是可以拍蒜的，同时，张小泉提醒消费者，并不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专用用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀的风险。

图源：张小泉微信公众号

传统刀具不能横拍，在家庭厨房里忙活了几十年的掌勺人无法理解。其他刀具企业也纷纷跟进热点。

同样作为刀具品牌，王麻子、十八子先后在抖音上直播拍蒜，借此宣传产品。对此，网友们纷纷调侃：“这拍的不是蒜，是张小泉的脸。”“蒜都涨价了！”“营销鬼才说的就是卖刀的吧。”

图源：王麻子、十八子作抖音直播间

不过，这也不是张小泉第一次想“颠覆”国人的用刀习惯了。

今年3月，张小泉董事兼总经理夏乾良在接受媒体采访时说：“你学了几十年的切菜是错的，所有的米其林厨师都不是这样切的。为什么米其林厨师切的肉片更薄，切的黄瓜片更透明，是因为他前面有个支点。”

图源：天下网商视频号

如今，在这条采访视频下，网友吐槽反问：“第一代张小泉做出来的时候就给米其林厨师用的？”

老字号拉拢年轻人

第一代张小泉面世时，米其林还没有影子。

张小泉始创于明崇祯元年(公元1628年)，是国家商务部认定的第一批中华老字号，也是刀剪行业中唯一的中国驰名商标。

财报显示，张小泉股份有限公司（下称“张小泉”）是专业生产各类刀剪及现代生活五金用具的工业企业，刀剪具为公司传统优势产品。

但近年来，已经将近400岁的张小泉，发展之路并不好走，净利润不增反减。

2021年，张小泉实现营收7.6亿元，同比增长32.81%，净利润为7873万元，同比增长仅为1.96%；净利润同比增速从2019年的65%下降到了2021年的不到2%。

2022年第一季度，张小泉实现营收2.09亿元，同比增长28.09%，净利润1246万元，同比下降45.96%，这是公司连续3个季度出现增收不增利的情况。

尽管净利润持续下滑，但张小泉在营销方面仍然“大手笔”。

为了提升年轻消费者对品牌的认知度，张小泉陆续在淘宝、京东、拼多多等平台开设旗舰店入局电商平台，同时还冠名《中国有嘻哈》等潮流综艺节目，在节目中推出了“泉叔”IP形象。

2019年，张小泉使用“泉叔”IP形象设计了手机壳、帆布包等一系列文创产品，借着春节的节点推出，进一步拉拢年轻人。

图源：张小泉微信公众号

2021年，张小泉在天猫、抖音、快手等平台进行多场直播带货。据张小泉官方信息，2021年，张小泉在新媒体及内容运营方面取得较大的进展，全线上平台总曝光量超过2.09亿人次，同比增长23倍；总互动量29万人次，同比增长42倍。2021年11月1日—11日，张小泉全网销售额达2597万元。

财报显示，2021年，张小泉核心主营产品的线上销售额已达3.78亿元，占主营业务收入的50.2%。

在营销上砸钱的同时，张小泉的产品研发也开始向年轻人、新品类看齐。

今年4月，张小泉对外透露，公司推出了宠物指甲剪、钓鱼剪一类新品。张小泉表示，这类产品普遍客单价高、毛利水平好，且增长势头好于传统意义上的刀剪品类，成为传统业务的有效补充。

4月24日，在“2022多多新国潮”的电商直播行动中，夏乾良向网友推荐了一些创新产品，包括“变形金刚”联名款六件套、等离子消毒刀架等。

从张小泉的种种新动作看来，老字号拿下年轻人的野心凸显。从这个角度看，下厨次数有限的年轻群体，或许的确没有频繁“拍蒜”的需求。

在此新品基础上，张小泉的研发投入仍在持续增加。财报显示，2017—2021年，张小泉研发费用占营业收入比重分别为1.53%、2.14%、3.47%、3.51%和3.01%，整体呈逐渐上涨的趋势。

张小泉相关负责人向时代周报记者表示，未来三年，公司将抓住国内消费升级以及国潮兴起的宏观经济趋势带来的时代机遇，持续推进张小泉品牌进一步发展，实现由厨房品牌向大家居品质生活品牌的转型升级。

但无论如何升级，回到厨房，老祖宗的菜刀如果不能放心拍蒜，多少是件憾事。

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